據記載·乾隆和慈禧對山西豆腐情有獨鐘！

豆，古時候稱“尗”，后又為“菽”，原產晉地，算是豆腐的原材料。豆腐好吃，但在生產力極為落后的朝代，用人力磨實在是件苦差事，所以民間有“苦不苦，撐船打鐵磨豆腐”的說法。

　　山西人能吃苦，這成為老西兒致富的門道之一。喬家、曹家、王家等晉商的創業始祖喬貴發、曹三喜、王實都是靠磨豆腐起家。其中，明末清初的曹三喜，在東北磨豆腐還磨出一個品牌，清宮歷代帝王都喜歡吃。說得玄點兒，每頓飯看不見心里就不爽。有一次，乾隆用膳沒有豆腐，特意傳旨“增加一羊肉豆片湯”。

　　另外，老佛爺慈禧對曹家豆腐也很上心，曾對赴京受賞的曹家后人曹培義提過想法。曹培義急調豆腐進京，御廚用海參、魷魚、雞絲、火腿、香菇等數十種原料烹飪，慈禧吃得非常高興，便賜他“萬擔風高”黃綾一幅。曹培義心中不是滋味，隱隱覺得在這位太后把持下的朝政早晚會如紙糊一樣破裂。所以，他在家中每食豆腐，必以紙糊器具盛著，以提示自己警醒時局變化，不要忘了磨豆腐的初心。